Jak przyrządzić tofu – prosty przepis

Jeśli od dawna zastanawiasz się, jak przyrządzić tofu, żeby było naprawdę smaczne i chrupiące, ten przepis jest dla Ciebie. Zapraszam Cię do przygotowania prostego, słodko pikantnego tofu, które zachwyci nawet osoby na co dzień niejedzące roślinnych dań. W kilka minut wyczarujesz aromatyczne, złociste kostki tofu idealne do obiadu lub kolacji.

Składniki

• 400 g twardego tofu naturalnego (najlepiej w kostce)
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej lub skrobi kukurydzianej do obtoczenia tofu
• 3 łyżki oleju roślinnego do smażenia (np. rzepakowy, z pestek winogron)
• 3 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżki syropu klonowego lub syropu z agawy
• 1 łyżka octu ryżowego lub soku z limonki
• 1 łyżka ketchupu lub koncentratu pomidorowego
• 1–2 łyżeczki ostrego sosu chilli (np. sriracha) albo 1 łyżeczka płatków chilli
• 1 ząbek czosnku, drobno posiekany lub przeciśnięty przez praskę
• 1 łyżeczka świeżo startego imbiru lub 0,5 łyżeczki imbiru suszonego
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej do zagęszczenia sosu
• 3 łyżki zimnej wody do rozrobienia mąki ziemniaczanej
• 1 łyżka sezamu do posypania (opcjonalnie)
• 2 łyżki posiekanej zielonej części cebulki dymki (opcjonalnie)

Składniki wystarczą na 2 solidne porcje słodko pikantnego tofu jako danie główne lub na 3 mniejsze porcje jako dodatek do ryżu, makaronu albo warzyw.

Sposób wykonania

1. Odsączenie tofu: Wyjmij tofu z opakowania i odlej płyn. Owiń kostkę w kilka warstw ręcznika papierowego lub czystą bawełnianą ściereczkę. Połóż na desce, a na wierzch postaw coś ciężkiego, na przykład grubą książkę lub patelnię. Odciskaj tofu przez około 15–20 minut, aby pozbyć się nadmiaru wody. Dzięki temu tofu będzie później bardziej chrupiące.
2. Przygotowanie tofu do smażenia: Po odciśnięciu rozwiń tofu i pokrój je w równą kostkę o boku mniej więcej 1,5–2 cm. Przełóż kostki do miski, wsyp 2 łyżki mąki ziemniaczanej i delikatnie wymieszaj, tak aby każda kostka była dokładnie obtoczona. Nadmiar mąki możesz lekko strząsnąć.
3. Rozgrzewanie tłuszczu: Na większej patelni rozgrzej 3 łyżki oleju. Olej powinien być dobrze gorący, ale nie dymiący. Tofuc wymaga średnio mocnego ognia, żeby szybko się zrumieniło i pozostało soczyste w środku.
4. Smażenie tofu: Ułóż kostki tofu na patelni w jednej warstwie. Smaż bez mieszania przez około 3–4 minuty, aż spód będzie złocisty i chrupiący. Następnie obróć kostki na drugą stronę i dosmaż kolejne 3–4 minuty. Pod koniec możesz delikatnie przemieszać tofu, aby zrumienić wszystkie boki. Usmażone tofu powinno być złote i chrupiące z zewnątrz oraz miękkie w środku. Przełóż je na talerz.
5. Przygotowanie sosu słodko pikantnego: Do miseczki wlej sos sojowy, syrop klonowy, ocet ryżowy lub sok z limonki oraz ketchup. Dodaj sos chilli, drobno posiekany czosnek i starty imbir. W osobnej szklance wymieszaj 1 łyżeczkę mąki ziemniaczanej z 3 łyżkami zimnej wody, aż powstanie gładka zawiesina. Wlej ją do miseczki z marynatą i dokładnie wszystko wymieszaj.
6. Podsmażenie sosu: Na tej samej patelni, na której smażyło się tofu, usuń ewentualne przypalone resztki mąki, pozostawiając odrobinę tłuszczu. Wlej przygotowany sos. Podgrzewaj na średnim ogniu, ciągle mieszając. Po 1–2 minutach sos zacznie gęstnieć i lekko bąbelkować. Powinien mieć konsystencję gęstego, błyszczącego glazuru.
7. Połączenie tofu z sosem: Gdy sos zgęstnieje, wrzuć na patelnię usmażone wcześniej kostki tofu. Delikatnie mieszaj, aby każda kostka została dokładnie pokryta sosem. Smaż razem jeszcze około 1–2 minuty, aż tofu przejdzie smakiem sosu i całość się dobrze zagrzeje.
8. Ostatnie wykończenie: Zdejmij patelnię z ognia. Spróbuj sosu i w razie potrzeby dopraw do smaku. Jeśli chcesz bardziej pikantnego efektu, dodaj odrobinę więcej sosu chilli. Jeśli lubisz słodsze tofu, dodaj pół łyżeczki syropu i szybko wymieszaj.
9. Podanie: Przełóż tofu na talerze. Posyp sezamem i posiekaną dymką, jeśli ich używasz. Najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu, kiedy jest jeszcze gorące i chrupiące.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Przy tak prostym przepisie kilka drobnych trików sprawia, że jak przygotować tofu przestaje być zagadką, a efekt jest naprawdę restauracyjny. Największe znaczenie ma dokładne odciśnięcie tofu i porządne rozgrzanie oleju. Dzięki temu tofu nie będzie gumowe ani zbyt miękkie, tylko przyjemnie chrupiące.

Tofu w sosie słodko pikantnym możesz podać na wiele sposobów:

• z ryżem jaśminowym lub basmati i ulubionymi warzywami stir fry
• z makaronem ryżowym oraz mieszanką świeżych warzyw, np. marchewką, papryką i cukinią
• na sałacie z dodatkiem ogórka, kolendry i kiełków jako ciepły element sałatki

Jeśli chcesz, aby danie było całkowicie bezglutenowe, użyj bezglutenowego sosu sojowego lub tamari i upewnij się, że skrobia oraz inne dodatki są oznaczone jako bezglutenowe. W wersji mniej ostrej wystarczy zmniejszyć ilość sosu chilli albo całkowicie go pominąć. Otrzymasz wtedy delikatne słodko słone tofu idealne także dla dzieci.

Przechowywanie też jest proste. Usmażone tofu w sosie możesz przechowywać w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Przed podaniem najlepiej delikatnie podgrzać je na patelni z odrobiną wody, aby sos znów stał się gładki. Tofu nadal będzie smaczne, choć nieco mniej chrupiące niż świeżo po przygotowaniu.

Dla osób liczących kalorie i makroskładniki przykładowe wartości dla jednej porcji (z przepisu na 2 porcje) wyglądają orientacyjnie tak:

Tak przygotowane wegańskie, słodko pikantne i chrupiące tofu świetnie sprawdzi się jako szybki obiad w tygodniu, element lunchboxa do pracy albo baza do kolorowej miski typu buddha bowl z warzywami i ryżem.