Pad thai z tofu – przepis

Poznaj prosty przepis na pad thai z tofu, który pozwoli Ci przenieść aromaty kuchni tajskiej do własnej kuchni. Dzięki przejrzystym etapom przygotujesz makaron pełen smaku, chrupiącego tofu i świeżych dodatków bez specjalistycznego sprzętu. Włącz ulubioną muzykę, przygotuj składniki i zrób razem ze mną domowy pad thai z tofu.

Składniki

• 200 g makaronu ryżowego wstążki 5 mm
• 250 g tofu naturalnego, twardego
• 2 jajka
• 2 łyżki oleju roślinnego do smażenia
• 1 łyżka oleju sezamowego lub dodatkowego oleju roślinnego
• 2 ząbki czosnku
• 1 mała szalotka lub mała cebula
• 1 średnia marchewka
• 1 szklanka kiełków fasoli mung
• 3 łyżki posiekanej dymki lub szczypiorku
• 3 łyżki prażonych, niesolonych orzeszków ziemnych
• 1 mała czerwona papryka lub ½ dużej
• 1 limonka
• garść świeżej kolendry lub natki pietruszki
• 1 łyżeczka płatków chili lub ½ łyżeczki ostrej papryki w proszku
• szczypta soli
• 3 łyżki koncentratu tamaryndowca lub pasty z tamaryndowca
• 2 łyżki sosu sojowego jasnego
• 1 łyżka sosu sojowego ciemnego lub dodatkowej porcji jasnego
• 1,5 łyżki cukru palmowego lub brązowego
• 2 łyżki wody
• 1 łyżka octu ryżowego lub soku z limonki do sosu

Podane składniki wystarczą na przygotowanie 2 dużych lub 3 mniejszych porcji pad thai z tofu.

Sposób wykonania

1. Makaron ryżowy zalej bardzo ciepłą, lecz nie wrzącą wodą. Odstaw na około 8–10 minut, aż zmięknie, ale pozostanie lekko sprężysty. Odcedź, przepłucz chłodną wodą i odstaw, aby się nie sklejał.
2. Tofu odsącz z zalewy, owiń ręcznikiem papierowym i delikatnie dociśnij, aby pozbyć się nadmiaru wody. Pokrój w kostkę o boku około 1,5 cm. Posól lekko i odstaw na kilka minut.
3. Przygotuj sos. W małej miseczce połącz koncentrat tamaryndowca, jasny i ciemny sos sojowy, cukier oraz wodę. Mieszaj do rozpuszczenia cukru. Dodaj ocet ryżowy lub sok z limonki. Spróbuj i w razie potrzeby wyreguluj smak, dodając odrobinę cukru dla słodyczy lub soku z limonki dla większej kwasowości.
4. Obierz czosnek i posiekaj bardzo drobno. Szalotkę lub cebulę pokrój w cienkie piórka. Marchewkę zetrzyj na cienkie paski lub pokrój w zapałkę. Paprykę oczyść z gniazda nasiennego i pokrój w cienkie paseczki. Dymkę lub szczypiorek posiekaj. Orzeszki ziemne lekko pokrusz, na przykład w moździerzu lub pod nożem.
5. Na dużej patelni lub woku rozgrzej połowę oleju roślinnego. Wrzuć kostki tofu i smaż na średnio mocnym ogniu, aż z każdej strony będą złote i lekko chrupiące. Zajmie to zwykle 6–8 minut. Przełóż usmażone tofu na talerz.
6. Na tę samą patelnię dolej resztę oleju roślinnego i opcjonalnie olej sezamowy. Wrzuć szalotkę oraz czosnek. Smaż krótko, około 30–40 sekund, aż zaczną intensywnie pachnieć. Uważaj, aby ich nie przypalić, bo staną się gorzkie.
7. Dodaj marchewkę i paprykę. Podsmażaj 2–3 minuty, mieszając, aby warzywa lekko zmiękły, ale pozostały jędrne. Następnie dorzuć połowę kiełków fasoli mung, resztę zostawisz do podania.
8. Przesuń warzywa na bok patelni, tak aby zrobić wolne miejsce na jajka. W wolne miejsce wlej roztrzepane wcześniej jajka. Smaż jak cienki omlet, po czym delikatnie porwij je łopatką na mniejsze kawałki.
9. Do patelni dodaj namoczony i odsączony makaron ryżowy oraz usmażone tofu. Wymieszaj wszystko delikatnie, aby składniki się połączyły, ale makaron się nie porwał.
10. Wlej przygotowany wcześniej sos z tamaryndowcem. Smaż na średnim ogniu przez 2–3 minuty, cały czas mieszając, aby makaron równomiernie pokrył się sosem. Jeśli danie wydaje się zbyt suche, możesz dodać 2–3 łyżki wody.
11. Na koniec dodaj posiekaną dymkę, płatki chili i większość pokruszonych orzeszków ziemnych. Wymieszaj krótko, dosłownie przez kilkanaście sekund. Zdejmij patelnię z ognia.
12. Podawaj od razu, posypując wierzch pozostałymi orzeszkami, świeżą kolendrą lub natką pietruszki oraz resztą kiełków fasoli mung. Na talerzu ułóż ćwiartki limonki, aby każdy mógł doprawić porcję dodatkową porcją soku.

Dodatkowe wskazówki i informacje

W klasycznej wersji pad thai występuje sos rybny, jednak w tym przepisie zastosowany jest wegetariański wariant z sosem sojowym. Dzięki temu danie jest odpowiednie dla osób, które nie jedzą ryb, a jednocześnie zachowuje charakterystyczne połączenie smaków: słodkiego, kwaśnego i słonego.

Dla najlepszego efektu warto zwrócić uwagę na kilka elementów przygotowania:

• Makaron ryżowy łatwo rozgotować, dlatego trzymaj go w gorącej wodzie krócej i w razie potrzeby dociągnij na patelni.
• Tofu będzie bardziej zwarte i chrupiące, jeśli dobrze je odsączysz przed smażeniem.
• Pad thai najlepiej smażyć partiami, jeśli masz małą patelnię. Dzięki temu składniki nie puszczą zbyt dużo wody.

Ostrość dania możesz bez trudu dopasować do własnego gustu. Jeśli lubisz łagodniejsze potrawy, ogranicz ilość płatków chili lub całkowicie je pomiń. Zwolennicy ostrych smaków mogą podczas podawania dodać więcej chili lub postawić na stole pastę z papryczek.

Podawaj pad thai z tofu jako pełnowartościowy obiad lub kolację. Danie dobrze komponuje się z prostymi dodatkami, takimi jak:

• sałatka z ogórka i marchwi z limonką
• prosta surówka z kapusty pekińskiej
• zielona herbata jaśminowa lub napar z trawy cytrynowej

Poniżej orientacyjna wartość odżywcza jednej porcji przy założeniu, że z przepisu otrzymasz 3 porcje:

Jeśli chcesz przygotować wersję w pełni roślinną, możesz pominąć jajka, a ilość tofu zwiększyć do około 300 g. Warto wtedy dodać odrobinę więcej sosu, aby makaron nie był zbyt suchy.