Kotlety z tofu – przepis

Masz ochotę na coś roślinnego, a zarazem bardzo domowego i sycącego na obiad? Kotlety z tofu i płatków owsianych smakują zaskakująco podobnie do klasycznych mielonych z dzieciństwa. Zobacz, jak krok po kroku przygotować je w swojej kuchni i cieszyć się pysznym, rodzinnym posiłkiem.

Składniki

• 400 g naturalnego tofu w kostce
• 1 szklanka płatków owsianych górskich
• ok. 150 ml gorącej wody do namoczenia płatków
• 1 średnia cebula
• 2 ząbki czosnku
• 3 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 2 łyżki oleju roślinnego do masy
• 2 łyżki mielonego siemienia lnianego
• 6 łyżek wody do „jajka lnianego”
• 1 łyżka suszonego majeranku
• 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
• 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
• 1/2 łyżeczki soli lub do smaku
• 1/3 szklanki bułki tartej do zagęszczenia masy
• bułka tarta do panierowania kotletów
• olej roślinny do smażenia

Składniki wystarczą na około 10–12 kotletów, czyli 4 porcje obiadowe.

Sposób wykonania

1. Przygotuj płatki owsiane. Wsyp je do miski i zalej gorącą wodą tak, aby woda lekko je przykryła. Odstaw na 10 minut, aby dobrze napęczniały. Po tym czasie dokładnie odciśnij z nadmiaru wody. Dzięki temu kotlety będą mieć zwartą, lekko „mięsną” strukturę.
2. Przygotuj „jajko” z siemienia lnianego. Mielone siemię wsyp do małej miseczki, dolej wodę i wymieszaj. Odstaw na około 10 minut. Powstanie gęsty, żelowy płyn, który świetnie sklei masę na kotlety bez użycia jajek.
3. Cebulę obierz i drobno posiekaj. Czosnek również obierz i posiekaj bardzo drobno lub przeciśnij przez praskę. Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju, dodaj cebulę i smaż na małym ogniu, aż się zeszkli i lekko zmięknie. Pod koniec smażenia dodaj czosnek i podsmaż jeszcze minutę, aby uwolnił aromat.
4. Tofu dokładnie odciśnij z nadmiaru wody. Możesz owinąć je w czystą ściereczkę i lekko docisnąć. Następnie rozdrobnij tofu w misce. Użyj widelca, praski do ziemniaków lub dłoni. Tofu powinno być dokładnie pokruszone tak, aby nie było dużych kawałków.
5. Do miski z pokruszonym tofu dodaj odciśnięte płatki owsiane, podsmażoną cebulę z czosnkiem, „jajko” z siemienia, sos sojowy, koncentrat pomidorowy, majeranek, słodką paprykę, pieprz i sól. Wsyp również bułkę tartą do zagęszczenia masy.
6. Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj ręką. To najlepszy sposób, aby masa stała się jednolita. Wyrabiaj przez kilka minut, aż masa będzie gęsta, wilgotna, ale wyraźnie trzymająca kształt. Jeśli jest zbyt rzadka, dosyp odrobinę bułki tartej. Jeżeli wydaje się za sucha, dolej odrobinę wody.
7. Odstaw masę na około 10–15 minut. W tym czasie płatki owsiane i bułka tarta wchłoną część wilgoci. Dzięki temu kotlety nie będą się rozpadać podczas smażenia. Po tym czasie jeszcze raz krótko wymieszaj masę.
8. Przygotuj talerz z bułką tartą do panierowania. Z masy formuj dłońmi kotleciki wielkości tradycyjnych mielonych. Lekko je spłaszcz, a następnie obtocz każdy kotlet w bułce tartej z obu stron. Dzięki temu po usmażeniu będą miały apetyczną, chrupiącą skórkę.
9. Na dużej patelni rozgrzej warstwę oleju. Układaj kotlety na dobrze rozgrzanym tłuszczu. Smaż je na średnim ogniu przez około 4–5 minut z każdej strony. Kotlety powinny być złociste i rumiane. Zbyt mocny ogień może sprawić, że spalą się z wierzchu, a w środku pozostaną zbyt miękkie.
10. Usmażone kotlety przekładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Podawaj od razu na gorąco lub wystudź. Kotlety z tofu i płatków owsianych są równie smaczne na ciepło i na zimno.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Płatki owsiane nadają kotletom wyraźnie treściwą, „mięsną” strukturę, dlatego tak dobrze zastępują w tym przepisie zmielone mięso. Połączenie tofu, płatków i przypraw sprawia, że smak kotletów przywołuje skojarzenia z domowym obiadem, mimo że całe danie pozostaje w pełni roślinne.

Takie kotlety możesz podawać w bardzo różny sposób. Świetnie sprawdzają się w klasycznym zestawie na talerzu:

• gotowane lub tłuczone ziemniaki
• buraczki na ciepło
• mizeria z ogórków i śmietany roślinnej

Jeśli lubisz bardziej swobodne podanie, wykorzystaj kotlety tofu jak burgery. Włóż je w bułkę z ulubionymi warzywami i sosem. Bardzo dobrze pasują do nich ogórek kiszony, pomidor, sałata oraz sos tatarski na bazie roślinnego majonezu. W wersji kanapkowej kotlety z tofu idealnie smakują także na zimno, na przykład jako lunch do pracy.

Kotletów nie musisz zawsze smażyć. Możesz je również upiec w piekarniku. Uformowane i obtoczone w bułce tartyj kotlety ułóż na blasze wyłożonej papierem, delikatnie posmaruj z wierzchu olejem i piecz w temperaturze około 190 stopni przez 20–25 minut, mniej więcej w połowie czasu odwracając je na drugą stronę. Będą wtedy nieco lżejsze, z mniejszą ilością tłuszczu.

Jeśli po obiedzie zostaną ci kotlety, bez obaw możesz je przechowywać. Włóż je do szczelnego pojemnika i trzymaj w lodówce do 3 dni. Przed podaniem odgrzej na patelni lub w piekarniku, aby znów stały się chrupiące. Usmażone kotlety z tofu nadają się też do mrożenia. Po całkowitym wystudzeniu zamroź je pojedynczo, a potem przełóż do woreczka lub pojemnika.

Orientacyjna wartość odżywcza jednej porcji, czyli około 3 kotletów, wygląda następująco:

Taki rozkład składników sprawia, że kotlety z tofu są sycącym źródłem białka roślinnego, a dodatek płatków owsianych zapewnia dawkę błonnika i energii na dłużej. To doskonała propozycja zarówno na codzienny rodzinny obiad, jak i na wegańską alternatywę podczas spotkań przy wspólnym stole.