Przepis na kotlety z kapusty kiszonej

Spróbuj przygotować aromatyczne kotlety z kapusty kiszonej, które zachwycą intensywnym smakiem i chrupiącą skórką. To prosty, tani i bardzo domowy obiad, idealny także dla osób na diecie roślinnej. Zobacz, jak z kilku podstawowych produktów wyczarować sycące danie, które bez trudu przygotujesz nawet bez dużego doświadczenia w kuchni.

Składniki

• 500 g dobrze ukiszonej kapusty kiszonej
• 100 g mąki pszennej (około 4 czubate łyżki)
• 1 duża sucha bułka (np. kajzerka lub ciabatta)
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżka kminku mielonego lub w ziarnach (opcjonalnie)
• sól do smaku
• świeżo mielony pieprz do smaku
• olej roślinny do smażenia (około 100–150 ml)

Składniki wystarczą na około 10 średnich kotletów, co odpowiada 3–4 porcjom obiadowym w zależności od dodatków.

Sposób wykonania

1. Bułkę włóż do miski i zalej zimną wodą. Odstaw na kilka minut, aby dobrze nasiąkła. Gdy będzie miękka, dokładnie odciśnij ją z nadmiaru wody w dłoniach i odłóż na bok.
2. Kapustę kiszoną przełóż do dużej miski i rozluźnij palcami, aby pozbyć się zbitych kawałków. Posyp ją cukrem. Cukier delikatnie złagodzi kwasowość kapusty i podkreśli jej smak. Odstaw na około 5–10 minut.
3. Po tym czasie kapustę bardzo dokładnie odciśnij z soku. Możesz zrobić to rękami lub przy pomocy sitka i łyżki. Odciskanie jest istotne, bo zbyt mokra kapusta utrudni formowanie kotletów. Odcisniętą kapustę drobno posiekaj nożem, aby nitki były krótsze i lepiej się łączyły w masę.
4. Do posiekanej kapusty dodaj odciśniętą, rozdrobnioną w palcach bułkę. Wsyp mąkę pszenną, a także kminek, jeśli go używasz. Dopraw całość solą i pieprzem. Na początku dodaj nieco mniej soli, ponieważ kapusta sama w sobie jest słona.
5. Wszystkie składniki wyrabiaj ręką tak, jak wyrabia się ciasto. Rozcieraj i ugniataj masę, aż mąka dokładnie połączy się z kapustą i bułką. Gotowa masa powinna być zwarta, wilgotna, ale nie klejąca i dająca się swobodnie formować. Jeśli jest zbyt rzadka, dosyp 1–2 łyżki mąki. Gdy będzie zbyt sucha i krucha, dodaj odrobinę wody.
6. Spróbuj odrobiny masy i w razie potrzeby dopraw ją jeszcze solą, pieprzem lub kminkiem. Kminek świetnie podkreśla smak kiszonej kapusty i ułatwia trawienie, ale możesz go pominąć, jeśli za nim nie przepadasz.
7. Wilgotnymi dłońmi formuj z masy kotlety. Najwygodniej zrobić kulkę wielkości średniej mandarynki, a następnie lekko ją spłaszczyć, aby powstał krążek o grubości około 1,5–2 cm. Wszystkie kotlety uformuj od razu i ułóż na desce lub talerzu.
8. Na patelni rozgrzej solidną warstwę oleju. Tłuszcz powinien dobrze się nagrzać, aby kotlety od razu zaczęły smażyć się intensywnie, a nie nasiąkały olejem. Najlepiej ustawić średnią moc palnika, aby nie spalić zewnętrznej warstwy przed usmażeniem środka.
9. Układaj kotlety na rozgrzanym tłuszczu w niewielkich odstępach. Smaż z jednej strony, aż wyraźnie się zrumienią i staną się chrupiące. Zwykle trwa to około 4–5 minut. Następnie delikatnie przewróć je szeroką łopatką na drugą stronę i smaż kolejne kilka minut, aż będą apetycznie złociste.
10. Usmażone kotlety odkładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym. Ręcznik wchłonie nadmiar tłuszczu, a kotlety pozostaną lekkie i mniej tłuste w smaku. Podawaj je na gorąco od razu po usmażeniu, kiedy są najbardziej chrupiące.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Kotlety z kapusty kiszonej są naturalnie wegańskie, ponieważ w tej wersji nie zawierają jajek ani produktów mlecznych. To świetna propozycja dla osób, które ograniczają mięso lub poszukują prostych dań roślinnych na codzienny obiad.

Do kotletów doskonale pasują takie dodatki jak:

• gotowane lub pieczone ziemniaki oraz surówka z marchewki lub buraczków
• sos pieczarkowy, grzybowy albo delikatny sos koperkowy
• świeże sałatki, np. z ogórkiem kiszonym, pomidorem i cebulką

Możesz też podać kotlet w bułce jak burgera. Wystarczy świecąca bułka, liść sałaty, plaster pomidora i ulubiony sos, na przykład czosnkowy lub jogurtowy w wersji niewegańskiej.

Jeśli chcesz, aby kotlety były delikatniejsze w smaku, możesz przed przygotowaniem lekko opłukać kapustę pod bieżącą wodą, a następnie bardzo dokładnie ją odcisnąć. Skróci to także nieco czas smażenia, gdyż kapusta będzie mniej kwaśna i szybciej zmięknie.

Orientacyjna wartość odżywcza 100 g kotletów z kapusty kiszonej smażonych na oleju będzie zbliżona do tej podanej dla podobnych placków z kapusty:

Dla lżejszej wersji możesz ograniczyć ilość tłuszczu na patelni lub upiec kotlety w piekarniku. Wtedy posmaruj je delikatnie olejem z obu stron i piecz około 20–25 minut w 190–200°C, do uzyskania ładnego zrumienienia.