Zapraszam Cię do przygotowania wyjątkowej bezy z kremem mascarpone – lekkiej, chrupiącej i pełnej delikatności. To deser, który zachwyci wyglądem i smakiem, a przy odrobinie cierpliwości bez trudu wykonasz go w domu. Wystarczy trzymać się kilku ważnych zasad, a beza odwdzięczy się idealną strukturą.
Deser z bezami i serkiem mascarpone przygotujesz w 15 minut w formie ekspresowych pucharków z gotowych bezików lub jako elegancki, pieczony tort Pavlova. Idealny balans uzyskasz, łącząc słodką masę z kwaskowatymi owocami, takimi jak maliny, borówki czy marakuja.
Składniki
- 6 białek jaj, w temperaturze pokojowej
- 300 g drobnego cukru do wypieków
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
- szczypta soli
- 250 g schłodzonego serka mascarpone
- 200 ml schłodzonej śmietanki kremówki 30% lub 36%
- 3 łyżeczki cukru pudru
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
- ok. 400 g świeżych truskawek lub innych miękkich owoców (maliny, borówki, jagody)
Składniki wystarczą na ok. 8 porcji eleganckiego tortu bezowego o średnicy około 22 cm.
| Składnik porcji | Przybliżona wartość na 1 kawałek (1/8 bezy) |
| Kalorie | ok. 320–360 kcal |
| Białko | ok. 5–6 g |
| Tłuszcz | ok. 18–20 g |
| Węglowodany | ok. 35–40 g |
Szybki deser z bezami i serkiem mascarpone w pucharkach (bez pieczenia)
Gdy nie masz czasu na pieczenie, a marzy Ci się deser z bezami i serkiem mascarpone, postaw na wersję w pucharkach. Wykorzystasz gotowe mini bezy, a całość złożysz w kilkanaście minut – idealnie na niespodziewaną wizytę gości.
Przygotuj:
- ok. 150 g gotowych mini bezików,
- 250 g schłodzonego serka mascarpone,
- 200 ml mocno schłodzonej śmietanki 30%,
- 1 łyżkę cukru pudru,
- świeże owoce sezonowe (np. maliny, truskawki, borówki) lub gęsty mus owocowy.
Do schłodzonej miski wlej śmietankę, wsyp cukier puder i ubij na puszystą masę. Gdy śmietanka będzie już gęsta, dodaj mascarpone i krótko zmiksuj, aż powstanie gładki, zwarty krem. W szklankach lub pucharkach ułóż warstwowo: na dnie pokruszone mini bezy, następnie porcję kremu, owoce lub mus, potem ponownie bezy i krem. Ostatnią warstwę stanowią owoce oraz kilka całych bezików. Pucharkowy deser z bezami i serkiem mascarpone najlepiej prezentuje się podany od razu, ale można go też krótko schłodzić, jeśli lubisz bardziej zimne desery.
Jak zrobić klasyczny deser z bezami i serkiem mascarpone
- Przygotowanie białek i piekarnika
Miska i trzepaczka muszą być idealnie czyste oraz suche. Nawet odrobina tłuszczu lub żółtka może zepsuć pianę. Białka wyjmij z lodówki wcześniej, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Piekarnik nagrzej do 160°C z funkcją góra–dół. - Ubijanie piany
Wlej białka do misy miksera, dodaj szczyptę soli i zacznij ubijać na średnich obrotach. Gdy białka się spienią i zaczną bieleć, stopniowo zwiększaj obroty, aż powstanie prawie sztywna piana. Piana powinna utrzymywać kształt, ale jeszcze delikatnie poruszać się przy przechylaniu miski. - Dodawanie cukru
Zmniejsz obroty do średnich. Dosypuj cukier po 1 łyżce, za każdym razem ubijając około 30 sekund. Ten etap jest szczególnie istotny – cukier musi się dokładnie rozpuścić w pianie. Gdy wsypiesz cały cukier, ubijaj jeszcze 5–7 minut, aż masa stanie się bardzo gęsta, lśniąca i ciężka. Sprawdź palcami odrobinę piany. Nie powinno być czuć kryształków cukru. - Stabilizacja masy bezowej
Dodaj sok z cytryny i krótko zmiksuj. Skrobię ziemniaczaną przesiej przez sitko bezpośrednio do misy i delikatnie wmieszaj szpatułką, wykonując ruchy od dołu do góry. Nie mieszaj zbyt energicznie, aby nie zniszczyć napowietrzenia piany. - Formowanie bezy
Na papierze do pieczenia narysuj okrąg o średnicy około 22 cm, na przykład od talerza. Papier odwróć narysowaną stroną do dołu i ułóż na płaskiej blasze. Na środek wyłóż całą masę bezową. Rozprowadź ją łyżką do brzegów okręgu. Brzegi delikatnie przeciągaj łyżką ku górze, tworząc wyższy rant, a w środku zrób lekkie wgłębienie na krem. - Pieczenie i suszenie bezy
Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika. Piecz 5 minut w temperaturze 160°C. Następnie zmniejsz temperaturę do 100–110°C i piecz/susz bezę przez około 2 godziny. W niższej temperaturze cukier nie zacznie się karmelizować, więc beza zachowa śnieżnobiały kolor. Beza powinna pozostać jasna, na zewnątrz wyraźnie chrupiąca, a w środku piankowa. Jeśli zaczyna zbyt mocno się rumienić, lekko obniż temperaturę. Po upieczeniu wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozostaw bezę w środku do całkowitego wystudzenia. - Przygotowanie kremu mascarpone
Gdy beza stygnie, przygotuj krem. Do dobrze schłodzonej misy wlej śmietankę i dodaj mascarpone. Wsyp cukier puder, wlej ekstrakt waniliowy. Ubijaj na średnich obrotach, aż powstanie gęsty, puszysty krem. Zatrzymaj mikser w momencie, gdy masa jest już sztywna – zbyt długie ubijanie może sprawić, że krem się zwarzy. Jeśli chcesz, by deser z bezami i serkiem mascarpone dłużej zachował stabilność, możesz dodać 1 opakowanie usztywniacza do śmietany (np. śmietan-fix). Ograniczy to podchodzenie kremu wodą, co jest szczególnie przydatne przy dłuższym przechowywaniu. - Przygotowanie owoców
Truskawki lub inne owoce opłucz pod bieżącą wodą, dokładnie osusz na ręczniku papierowym. Truskawki odszypułkuj i przekrój na połówki lub ćwiartki. Mniejsze owoce, jak borówki czy jagody, możesz zostawić w całości. - Składanie deseru
Wystudzoną bezę bardzo delikatnie zdejmij z papieru, pomagając sobie szeroką łopatką, i przełóż na paterę lub talerz. Do wgłębienia na środku przełóż cały krem mascarpone i wyrównaj wierzch. Na kremie ułóż owoce – możesz je rozłożyć dekoracyjnie od środka ku brzegom lub stworzyć nieregularną, bardziej swobodną kompozycję. - Chłodzenie i podanie
Tort bezowy z kremem mascarpone podawaj od razu po złożeniu, gdy beza jest jeszcze wyraźnie chrupiąca na zewnątrz i piankowa w środku. Krojąc, używaj długiego, ostrego noża i pewnym ruchem dociskaj w dół, nie „piłując” zbyt mocno, ponieważ skorupka bezy łatwo pęka.
Dodatkowe wskazówki i informacje
Białka muszą być idealnie oddzielone od żółtek i w temperaturze pokojowej – to warunek uzyskania stabilnej, wysokiej piany. Jeśli używasz jaj prosto z lodówki, oddziel żółtka od białek i pozostaw białka na blacie na około 30 minut.
Drobny cukier do wypieków rozpuszcza się szybciej i równomierniej niż zwykły kryształ, dzięki czemu struktura bezy jest gładsza, a piana bardziej stabilna.
Beza z mascarpone najlepiej sprawdzi się jako deser na wyjątkowe okazje. Pięknie prezentuje się na paterze i nie wymaga dodatkowych ozdób poza owocami. Jej smak będzie inny w zależności od użytych dodatków. Z truskawkami jest słodka i klasyczna, z malinami zyskuje wyraźną, lekko kwaskową nutę, a z borówkami czy jagodami staje się bardziej wyrafinowana.
Jeśli chcesz przygotować bezę dzień wcześniej, upiecz ją wieczorem, całkowicie wystudź w uchylonym piekarniku i przechowuj w suchym miejscu, pod lekką ściereczką. Krem i owoce dodaj dopiero w dniu podania. Gotowy, przełożony tort bezowy w lodówce zmięknie w ciągu kilku godzin, więc najlepiej łączyć bezę z kremem tuż przed podaniem.
Poza sezonem na owoce leśne spróbuj wariantu banoffee. Na upieczoną bezę wyłóż warstwę kremu mascarpone, następnie plastry dojrzałych bananów, cienkie smugi masy kajmakowej i posiekane, solone orzeszki ziemne. Słodycz kajmaku, lekko słone orzeszki i delikatny krem tworzą świetne połączenie smaków, które doskonale zastępuje świeże maliny czy borówki.
Dla urozmaicenia smaku możesz do kremu dodać odrobinę startej skórki z cytryny lub pomarańczy. Delikatną bezę świetnie uzupełniają także chrupiące dodatki. Przed podaniem posyp wierzch uprażonymi płatkami migdałów albo drobno posiekaną gorzką czekoladą i udekoruj całość świeżymi listkami mięty lub melisy – deser będzie prezentował się jeszcze bardziej elegancko.
