Dający ciastu, ciasteczkom, a nawet mięsu unikalny smak, mielony mak ma niepowtarzalny charakter, który czyni go niezbędnym składnikiem niektórych przepisów. Oto kompleksowy przewodnik po wyborze, przygotowaniu i przechowywaniu mielonego maku.
Jak wybrać odpowiednią mielony mak?
Wielu z nas jest zaznajomionych z mielonym makiem przede wszystkim jako dodatkiem do wypieków. Jednak warto wiedzieć, że nie każdy mak jest taki sam. Istotne jest, aby wiedzieć, jak wybrać odpowiednią odmianę, kiedy decydujemy się na zakup mielonego maku.
Na rynku istnieją dwie podstawowe odmiany maku – niebieski i biały. Mak niebieski charakteryzuje się silnym, wyrazistym smakiem i jest najczęściej stosowanym w polskiej kuchni. Mak biały natomiast ma delikatniejszy aromat i jest powszechnie wykorzystywany w kuchni azjatyckiej. Wskazówka dla nieobeznanych – kolor maku dotyczy koloru kwiata, a nie nasion.
Wybierając mielony mak, warto przede wszystkim zwrócić uwagę na zapach – powinien być wyraźny i świeży. Jeżeli mak jest niewłaściwie przechowywany, jego smak może się zdezaktualizować. Kolejnym istotnym czynnikiem jest kolor. Dobrze zmielony mak powinien mieć jednolity, szary kolor. Zbyt ciemny mak może oznaczać, że jest stary lub źle zmielony.
Mielony mak – jak go prawidłowo przygotować?
Większość z nas kojarzy przygotowanie maku głównie z gotowaniem na mleku. Jest to kolejny element, który warto wyjaśnić. Prawidłowo przygotowany mielony mak to klucz do jego bogatego smaku i właściwości odżywczych.
Skądinąd, mówi się że mak powinien być gotowany w mleku. Jednak to nie jest jedyny sposób jego przygotowania. Możemy też go zalać wrzątkiem, a następnie odstawić na kilka godzin, aby nasiąknął. Taki mak jest gotowy do użycia, na przykład do nalotów czy placków.
Jeżeli przyrządzamy makowe ciasto czy makowce, warto po ugotowaniu maku przepuścić go przez sito, aby uzyskać gładką konsystencję. Dopiero wtedy powinniśmy dodać cukier lub miód – zbyt wcześnie dodane mogą sprawić, że mak stwardnieje.
W praktyce mak, w zależności od rodzaju przepisu, warto ugotować na mleku lub zalać gorącą wodą, a następnie dobrze odcedzić i przepuścić przez sito. Tylko tak przygotowany mielony mak ma pełnię smaku i jest gotowy do dalszych manipulacji.
Jak przechowywać mielony mak, aby zachować jego świeżość?
Przechowywanie mielonego maku to kolejne ważne zagadnienie. Właściwe przechowywanie maku pozwala na zachowanie jego świeżości i aromatu na dłużej. Zła praktyka może spowodować utratę właściwości smakowych, a nawet pojawienie się pleśni.
Pierwsze, na co powinniśmy zwrócić uwagę, to pojemnik do przechowywania maku. Powinien być szczelnie zamknięty, aby mak nie narażony był na działanie powietrza i wilgoci. Doskonałym wyborem jest ciemne szkło, które nie tylko chroni przed szkodliwym działaniem światła, ale także pozwala na dłużej zachować świeżość produktu.
Mak powinien być przechowywany w suchym i chłodnym miejscu, z daleka od źródeł ciepła i bezpośredniego światła słonecznego. Idealnym miejscem jest ciemna szafka czy spiżarnia. Przechowywanie maku w lodówce nie jest zalecane, ponieważ wysoka wilgotność może przyspieszyć proces psucia się.
Przechowywanie maku w odpowiednich warunkach pozwoli nam cieszyć się jego smakiem przez dłuższy czas. W przypadku konieczności przechowywania go przez dłuższy okres, najlepiej zdecydować się na zakup maku w łupinach, który jest nieco bardziej trwały.
