Zupa krem ze szparagów – przepis

Poznaj prosty sposób na delikatną, aksamitną zupę krem ze szparagów, która zachwyci domowników już od pierwszej łyżki. Przygotujesz ją bez trudu, nawet jeśli dopiero zaczynasz gotować. Zapraszam Cię do wspólnego gotowania pełnej smaku zupy szparagowej, idealnej na elegancki obiad lub lekką kolację.

Składniki

• 2 pęczki białych szparagów (około 1 kg przed obraniem, około 600 g po obraniu i odcięciu końcówek)
• 400 g ziemniaków (około 3 średnie sztuki przed obraniem, około 300 g po obraniu)
• 500 ml wody do przygotowania wywaru z obierek szparagów
• 50 g masła, najlepiej klarowanego
• 1 łyżeczka soli
• 1/3 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
• 1/3 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
• 1 łyżka mąki pszennej (około 15 g)
• 40 g śmietanki kremówki 30% (około 4 łyżki)
• opcjonalnie do podania: bagietka lub inne pieczywo, świeża natka pietruszki, listki bazylii, podsmażony boczek, podsmażone tofu lub prażone pestki dyni czy słonecznika

Z podanych składników otrzymasz około 1500 ml zupy krem ze szparagów, co wystarcza na 3–4 większe porcje dania.

Sposób wykonania

1. Przygotowanie szparagów
   Umyj delikatnie białe szparagi pod zimną, bieżącą wodą. Zwróć szczególną uwagę na główki, ponieważ są bardzo kruche i łatwo je uszkodzić. Każdego szparaga chwyć za dół łodygi i zegnij, aż sam pęknie. Twarda, zdrewniała część powinna odpaść, a w ręce zostanie część jadalna.
2. Obieranie i zbieranie obierek na wywar
   Białe szparagi wymagają obrania. Użyj obieraczki do warzyw i obieraj łodygę od góry w dół, zostawiając główkę nieobraną. Zrób tak z każdym szparagiem. Jadalne kawałki odkładaj osobno, a wszystkie obierki oraz odłamane zdrewniałe końcówki zachowuj. Po przygotowaniu powinna zostać Ci około 600 gramów szparagów gotowych do użycia.
3. Gotowanie aromatycznego wywaru ze szparagów
   Obierki i zdrewniałe końcówki przełóż do garnka o pojemności około 2 litrów. Zalej je 500 ml wody. Postaw na średnim ogniu i doprowadź do zagotowania. Zmniejsz moc palnika. Gotuj wywar pod przykryciem przez około 15 minut. Po tym czasie przecedź go przez sitko do czystego garnka. Obierki i końcówki wyrzuć. Do dalszego gotowania zupy użyjesz wyłącznie klarownego wywaru szparagowego.
4. Przygotowanie ziemniaków
   Ziemniaki obierz, następnie opłucz i pokrój w niedużą kostkę. Powinno wyjść około 300 gramów pokrojonych ziemniaków. Przełóż je do garnka z gorącym wywarem ze szparagów. Dodaj masło, 1 łyżeczkę soli, 1/3 łyżeczki pieprzu oraz 1/3 łyżeczki gałki muszkatołowej. Postaw garnek na palniku i zagotuj zupę.
5. Wstępne gotowanie zupy
   Gdy wywar z ziemniakami zacznie wrzeć, zmniejsz ogień tak, aby zupa delikatnie „mrugała”. Gotuj pod przykryciem przez około 5 minut. W tym czasie ziemniaki zaczną mięknąć i nabierać smaku masła oraz przypraw.
6. Dodawanie szparagów
   Przygotowane szparagi pokrój na mniejsze kawałki. Łodygi możesz pokroić na 2–3 cm odcinki. Część ładnych główek zostaw w całości. Będą idealne do dekoracji gotowej zupy. Pokrojone szparagi dodaj do garnka z gotującymi się ziemniakami. Zupa ponownie zacznie się podgrzewać. Doprowadź ją jeszcze raz do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień. Gotuj pod przykryciem około 15 minut, aż szparagi i ziemniaki będą miękkie.
7. Przygotowanie mieszanki śmietanki z mąką
   Do małej miseczki wsyp 1 łyżkę mąki pszennej i wlej śmietankę kremówkę 30%. Śmietanka nie powinna być bardzo zimna, ponieważ trudniej się wtedy łączy z mąką. Dokładnie wymieszaj całość, aż otrzymasz gładką masę bez grudek. Dodaj kilka łyżek gorącego wywaru z garnka i ponownie wymieszaj. Dzięki temu zahartujesz śmietankę i unikniesz jej zwarzenia w gorącej zupie.
8. Zagęszczenie zupy
   Zawartość miseczki wlej cienkim strumieniem do garnka z zupą, cały czas mieszając. Aby mieć pewność, że nie trafi się żadna grudka, możesz przelać mieszankę przez drobne sitko. Podgrzewaj zupę, aż ponownie zacznie lekko wrzeć. Gdy tylko się zagotuje, wyłącz palnik. Na tym etapie konsystencja powinna być wyraźnie gęstsza i bardziej kremowa.
9. Blendowanie na gładki krem
   Przed miksowaniem wyłów z garnka kilka najładniejszych główek szparagów i odłóż je do ozdobienia zupy na talerzach. Następnie zmiksuj zupę blenderem ręcznym na gładki krem. Rób to ostrożnie, aby gorąca zupa nie pryskała. Po dokładnym zblendowaniu spróbuj zupy i w razie potrzeby dosól lub lekko dopraw pieprzem. Jeśli zauważysz włókna szparagów, możesz dodatkowo przetrzeć zupę przez gęste sitko, aby uzyskać wyjątkowo aksamitną teksturę.
10. Podanie zupy
    Gorący krem przelej do talerzy lub miseczek. Udekoruj odłożonymi główkami szparagów. Możesz dodać odrobinę śmietanki na wierzch, posiekaną natkę pietruszki, listki bazylii, chrupiące kawałki boczku, podsmażone tofu lub prażone pestki dyni czy słonecznika. Podawaj od razu, najlepiej z kromką świeżej bagietki lub ulubionego pieczywa.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Dla innego charakteru dania możesz przygotować krem ze szparagów zielonych. Wtedy również odłamuj zdrewniałe końce, lecz samych łodyg nie obieraj. Docelowo warto uzyskać około 600 gramów przygotowanych szparagów. Cały dalszy sposób przygotowania zupy pozostaje taki sam.

Jeśli nie masz śmietanki 30%, możesz użyć 2 łyżek śmietany kwaśnej 18%. Wymieszaj ją z mąką i zawsze dołóż trochę gorącej zupy przed wlaniem do garnka. Taki sposób hartowania ogranicza ryzyko zwarzenia śmietany i zapewnia gładką konsystencję kremu ze szparagów.

Gęstość zupy możesz łatwo regulować. Jeśli po zblendowaniu krem wydaje Ci się zbyt gęsty, dolej odrobinę gorącej wody lub wywaru warzywnego i krótko zmiksuj ponownie. Gdy chcesz uzyskać bardziej treściwą zupę szparagową, wystarczy dodać nieco więcej ziemniaków na etapie gotowania.

Krem ze szparagów dobrze przechowuje się w lodówce. Po wystudzeniu przelej go do szczelnego pojemnika. Możesz go trzymać w chłodzie przez 2–3 dni. Podczas odgrzewania rób to na małym ogniu i nie doprowadzaj do gwałtownego wrzenia. Dzięki temu zupa zachowa aksamitną strukturę i smak świeżych szparagów.

Orientacyjna wartość energetyczna zupy na bazie podanych proporcji to około 900 kcal dla całej ilości, czyli mniej więcej 220–230 kcal na sporą porcję. Dokładne wartości mogą się różnić w zależności od użytego masła, śmietanki i wielkości warzyw.

Krem ze szparagów białych doskonale sprawdzi się jako elegancka przystawka podczas przyjęcia, ale też jako lekkie, wiosenne danie główne. Dzięki ziemniakom jest sycący, lecz pozostaje delikatny w smaku. Dodatek chrupiących pestek, boczku lub grzanek nadaje mu ciekawszą strukturę i wzbogaca aromat.