Przepis krok po kroku: ramen jak przygotować w domu

Chcesz przygotować w domu głęboki w smaku, rozgrzewający ramen, który przypomni miski z japońskich barów? Ten przepis krok po kroku przeprowadzi Cię przez cały proces, od bulionu aż po dodatki. Zarezerwuj sobie czas i przygotuj razem ze mną misę domowego ramenu, która naprawdę zrobi wrażenie.

Ramen to połączenie trzech elementów: intensywnego bulionu, sprężystego makaronu i dobrze dobranych dodatków. Kiedy każdy z tych składników jest dopracowany, całość smakuje jak z najlepszej ramenowni.

Składniki

• 1 kg kości wieprzowych i wołowych (np. żeberka, kości karkowe, szpikowe) – na bulion
• 2,5 l zimnej wody – do gotowania bulionu
• 1 duża cebula przekrojona na pół – do bulionu
• 2 duże marchewki pokrojone na kawałki – do bulionu
• 5 ząbków czosnku lekko zgniecionych – do bulionu
• 5 cm świeżego imbiru pokrojonego w plastry – do bulionu
• 4 łyżki sosu sojowego – do doprawienia bulionu
• 2 łyżki białej pasty miso (opcjonalnie, do wersji bardziej kremowej)
• 1 łyżka oleju roślinnego o neutralnym smaku – do obsmażenia kości lub warzyw
• 400 g surowego boczku wieprzowego bez skóry w jednym kawałku – na chashu
• 80 ml sosu sojowego – do marynaty boczku
• 60 ml mirinu lub słodkiego wina ryżowego – do marynaty boczku
• 40 ml wody – do marynaty boczku
• 1 łyżka cukru – do marynaty boczku
• 2 ząbki czosnku – do marynaty boczku
• 2 cm świeżego imbiru pokrojonego w plastry – do marynaty boczku
• 4 jajka w temperaturze pokojowej – na jajka do ramenu
• 2 łyżki sosu sojowego – do marynaty jajek
• 2 łyżki mirinu lub wody – do marynaty jajek
• 150 g świeżych grzybów shiitake lub 20 g suszonych – do podania
• 150 g ziaren kukurydzy (świeżej lub z puszki, odsączonej) – do podania
• 2–3 łodygi szczypiorku drobno posiekanego – do podania
• 1 łyżka prażonego sezamu – do podania
• olej chili lub pasta chili według uznania – dla miłośników ostrości
• 400 g makaronu ramen (świeżego lub suszonego) – po 100 g na porcję
• sól do gotowania makaronu i doprawienia wody na jajka

Składniki wystarczą na przygotowanie około 4 dużych porcji treściwego ramenu w stylu shoyu z boczkiem chashu.

Sposób wykonania

1. Oczyść kości pod bieżącą zimną wodą, dokładnie je opłucz z ewentualnych resztek krwi. Dla intensywniejszego smaku możesz ułożyć kości na blasze, skropić odrobiną oleju i zapiec około 25 minut w piekarniku nagrzanym do 200°C, aż lekko się zrumienią.
2. Przełóż kości do dużego garnka i zalej zimną wodą. Woda powinna całkowicie przykrywać kości. Postaw garnek na średnim ogniu i powoli doprowadzaj do lekkiego wrzenia. Kiedy na powierzchni pojawi się piana, zbierz ją łyżką, aby bulion był możliwie klarowny.
3. Dodaj do garnka cebulę, marchewki, zgnieciony czosnek i plastry imbiru. Zmniejsz ogień do minimum. Gotuj bulion bardzo spokojnie od 3 do nawet 6 godzin. W razie potrzeby uzupełniaj wodę, aby kości były cały czas przykryte, ale unikaj gwałtownego wrzenia.
4. Pod koniec gotowania spróbuj bulionu. Dodaj sos sojowy i dokładnie wymieszaj. Jeśli używasz pasty miso, odlej do miski chochlę gorącego bulionu, rozprowadź w nim miso, a następnie wlej z powrotem do garnka. Na tym etapie nie gotuj już długo, żeby aromaty nie straciły intensywności.
5. Przecedź bulion przez gęste sito do czystego garnka. Kości i warzywa wyrzuć, a klarowny wywar odstaw na bardzo mały ogień, aby pozostał gorący do czasu składania ramenu.
6. Przygotuj boczek chashu. Boczek zroluj ciasno w wałek i zwiąż kilkoma odcinkami sznurka kuchennego. Na patelni rozgrzej odrobinę oleju i obsmaż mięso ze wszystkich stron, aż się zrumieni. Dzięki temu w chashu pojawi się więcej smaku.
7. W małym garnku przygotuj marynatę dla boczku. Wlej sos sojowy, mirin, wodę, dodaj cukier, plastry imbiru i zgniecione ząbki czosnku. Włóż obsmażony boczek, przykryj i duś na bardzo małym ogniu około 1–1,5 godziny, raz na jakiś czas obracając mięso, aby równo przechodziło smakiem.
8. Po ugotowaniu pozostaw boczek w marynacie do całkowitego wystudzenia. Dzięki temu będzie soczysty i aromatyczny. Gdy wystygnie, wstaw go razem z płynem do lodówki. Przed podaniem pokrój boczek w cienkie lub grubsze plastry, w zależności od upodobań, i możesz je krótko podgrzać w piekarniku lub na suchej patelni.
9. Przygotuj jajka do ramenu. W garnku zagotuj wodę z niewielką ilością soli. Gdy woda zacznie wrzeć, zmniejsz ogień, delikatnie włóż jajka i gotuj około 6,5–7 minut, aby żółtko pozostało lekko płynne. Po ugotowaniu natychmiast przełóż jajka do bardzo zimnej wody lub z dodatkiem lodu i pozostaw na kilka minut.
10. Obierz ostudzone jajka. W misce wymieszaj sos sojowy z mirinem lub wodą. Włóż jajka do marynaty tak, aby były jak najbardziej przykryte płynem. Odstaw do lodówki przynajmniej na 2 godziny, a najlepiej na całą noc. Dzięki temu białko delikatnie się zabarwi, a jajka nabiorą głębszego smaku.
11. Jeśli używasz suszonych grzybów shiitake, zalej je gorącą wodą i pozostaw na około 20–30 minut do namoczenia, następnie pokrój w paski. Świeże grzyby oczyść i również pokrój. Podsmaż krótko na patelni, aby zmiękły. Kukurydzę odsącz z zalewy. Szczypiorek posiekaj na cienkie plasterki. Przygotuj także sezam i ewentualny olej chili.
12. Makaron ramen ugotuj osobno, nie w bulionie. Zagotuj duży garnek wody z odrobiną soli. Gdy zacznie mocno wrzeć, wrzuć porcję makaronu i gotuj zgodnie z instrukcją producenta. Świeży makaron wymaga zwykle 2–3 minut, suszony 4–6 minut. Ugotowany makaron odcedź i lekko potrząśnij sitkiem, aby pozbyć się nadmiaru wody.
13. Przygotuj miski do podania. Na ich dno możesz wlać niewielką ilość gorącego bulionu, żeby je ogrzać, a następnie wylej go z powrotem do garnka. Do każdej miski włóż porcję świeżo ugotowanego makaronu.
14. Zalej makaron gorącym bulionem tak, aby dobrze przykrywał kluski, ale zostawił trochę miejsca na dodatki. Na wierzchu ułóż po kilka plastrów boczku chashu, połówkę marynowanego jajka, porcję grzybów shiitake, garść kukurydzy oraz posyp szczypiorkiem i sezamem. Na koniec skrop olejem chili, jeśli lubisz bardziej pikantną wersję. Podawaj od razu, gdy ramen jest bardzo gorący.

Makaron do ramenu zawsze gotuj osobno, a bulion pozwól mu tylko delikatnie wchłonąć w misce. Dzięki temu zupa pozostanie klarowna, a kluski sprężyste do ostatniego kęsa.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Czas jest najważniejszym sprzymierzeńcem przy przygotowaniu ramenu. Im dłużej i spokojniej gotujesz bulion, tym więcej smaku wydobędziesz z kości i warzyw. W warunkach domowych 3–4 godziny dają już bardzo dobry efekt, ale jeśli masz możliwość, wydłuż gotowanie nawet do 6 godzin.

Dodatki możesz swobodnie modyfikować. Zamiast boczku chashu sprawdzi się duszona wołowina lub tofu obsmażone na złoto. Do miski warto dorzucić także kiełki fasoli mung, plasterek nori, fasolkę edamame albo odrobinę pasty chili. Ramen świetnie znosi kreatywne kombinacje, o ile zachowasz balans między tłustością, słonością i świeżością warzyw.

Rodzaj makaronu również ma wpływ na efekt końcowy. Klasyczny makaron ramen jest sprężysty i cienki, ale w domowych warunkach możesz użyć także dobrej jakości makaronu pszennego do ramenu z azjatyckich sklepów lub makaronu instant bez dołączonej przyprawy. Skróć nieco sugerowany przez producenta czas gotowania, aby makaron pozostał lekko al dente i nie rozpadł się w bulionie.

Najlepszy efekt uzyskasz, jeśli bulion ugotujesz dzień wcześniej. Po nocy w lodówce łatwiej zebrać z powierzchni zastygnięty tłuszcz, a smak wywaru staje się jeszcze głębszy. W dniu podania wystarczy tylko podgrzać bulion, przygotować świeży makaron i dodatki, a potem złożyć miski jak w japońskiej restauracji.