Szybki przepis: sos do kotletów mielonych w 15 minut

Poznaj prosty sposób na aromatyczny sos do kotletów mielonych, który przygotujesz w zaledwie kwadrans. Taki dodatek sprawi, że zwykłe mielone zamienią się w naprawdę domowe, komfortowe danie. Zaplanuj chwilę w kuchni, a za moment na stole pojawi się gęsty, kremowy sos grzybowy, idealny na rodzinny obiad.

Składniki

• 50 g suszonych grzybów leśnych (borowiki, podgrzybki lub mieszanka)
• 250 ml gorącej wody do namoczenia grzybów
• 1 średnia cebula
• 2 łyżki masła klarowanego
• 250 ml wywaru mięsnego lub drobiowego
• 3 łyżki kwaśnej śmietany 18%
• 1 łyżeczka suszonego majeranku
• 1 łyżeczka świeżego, drobno posiekanego tymianku (lub 1/2 łyżeczki suszonego)
• 1 łyżka mąki pszennej
• 2 łyżki zimnej wody do rozmieszania mąki
• sól do smaku
• świeżo mielony pieprz do smaku
• ok. 6 gotowych, usmażonych kotletów mielonych

Składniki wystarczą na około 4 porcje sosu do kotletów mielonych.

Sposób wykonania

1. Wsyp suszone grzyby do miseczki i zalej je 250 ml gorącej wody. Odstaw na 30–60 minut, aby dobrze zmiękły i oddały swój aromat do płynu.
2. Po namoczeniu odcedź grzyby przez sitko, a powstały płyn zachowaj. Grzyby odciśnij z nadmiaru wody i pokrój w drobną kostkę lub cienkie paseczki.
3. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Rozgrzej na patelni masło klarowane. Gdy tłuszcz będzie gorący, wsyp cebulę i smaż na średnim ogniu, aż stanie się szklista i lekko złocista. Mieszaj co chwilę, aby się nie przypaliła.
4. Dodaj do cebuli pokrojone grzyby. Smaż wszystko razem około 3–4 minuty. Co jakiś czas przemieszaj, aby grzyby dobrze obsmażyły się w maśle i połączyły z cebulą.
5. Posól delikatnie i dopraw pieprzem. Wlej na patelnię wodę z moczenia grzybów. Wymieszaj, zmniejsz ogień i duś pod przykryciem przez około 8–10 minut. Płyn powinien lekko odparować, a smak grzybów stać się bardziej skoncentrowany.
6. Wlej wywar mięsny. Zamieszaj i gotuj bez przykrycia przez około 5 minut, aby sos nabrał smaku mięsa i ziół. Jeśli używasz mocno słonego bulionu, ostrożnie z dalszym soleniem.
7. Wsyp majeranek oraz tymianek. Wymieszaj, zmniejsz ogień na mały i gotuj jeszcze około 2–3 minuty, aby zioła uwolniły swój aromat. Dzięki temu sos będzie bardziej wyrazisty.
8. Przygotuj śmietanę, aby się nie zważyła. Do małej miseczki wlej śmietanę 18%. Dodaj 2–3 łyżki gorącego sosu z patelni i dokładnie wymieszaj, aż płyny się połączą. Taki sposób nazywa się hartowaniem śmietany. Dzięki temu sos zachowa gładką, kremową konsystencję.
9. Wlej zahartowaną śmietanę na patelnię z sosem grzybowym. Dokładnie wymieszaj całość. Gotuj na bardzo małym ogniu przez około 2–3 minuty. Nie doprowadzaj do gwałtownego wrzenia, aby śmietana się nie ścięła.
10. W szklance lub małej miseczce rozmieszaj mąkę z 2 łyżkami zimnej wody na gładką zawiesinę. Nie mogą zostać grudki. Cienkim strumieniem wlej mieszankę do delikatnie gotującego się sosu, cały czas energicznie mieszając.
11. Gotuj jeszcze około 2–3 minuty na małym ogniu, aż sos wyraźnie zgęstnieje. Jeśli będzie zbyt gęsty, możesz dodać odrobinę wywaru lub wody. Gdy konsystencja będzie kremowa i otulająca, spróbuj sosu i ewentualnie dopraw go solą oraz pieprzem.
12. Na koniec ułóż na patelni z sosem gotowe, usmażone kotlety mielone. Delikatnie obtocz je w sosie z obu stron, aby były nim równomiernie pokryte. Przykryj patelnię pokrywką i podgrzewaj całość przez 3–5 minut. Kotlety powinny być dobrze gorące, a sos intensywnie pachnieć grzybami i ziołami.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Tak przygotowany sos grzybowy najlepiej smakuje z klasycznymi dodatkami obiadowymi. Świetnie sprawdzą się ziemniaki tłuczone z masłem, kasza gryczana lub jęczmienna, a także kopytka czy kluski śląskie. Obok połóż domowe ogórki kiszone albo buraczki na ciepło, wtedy całość będzie przypominać tradycyjny polski obiad w nowocześniejszej odsłonie.

Jeśli lubisz lżejszą wersję dania, możesz część śmietany zastąpić mlekiem lub jogurtem naturalnym. W takiej sytuacji jogurt również warto wcześniej zahartować odrobiną gorącego sosu. Osoby, które preferują intensywnie grzybowy smak, mogą dodać do wywaru odrobinę koncentratu grzybowego albo użyć mocniejszego bulionu wołowego.

Sos doskonale nadaje się także do innych potraw z mięsa mielonego, na przykład pulpetów, klopsików czy zrazików. Jeśli zostanie ci porcja sosu bez mięsa, możesz wykorzystać ją jako dodatek do makaronu, pieczonego kurczaka lub kaszotto. Wystarczy dodać nieco świeżej natki pietruszki, aby odświeżyć smak.

Dla uzyskania jeszcze bogatszego aromatu możesz pod koniec gotowania dodać małą gałązkę świeżego tymianku i wyjąć ją tuż przed podaniem. Taki drobny zabieg sprawi, że sos do kotletów mielonych będzie nie tylko szybki i prosty, ale też wyjątkowo pachnący i domowy.