Przepis na sernik na zimno z mascarpone

Przygotuj w domu delikatny, kremowy sernik na zimno z mascarpone, bez pieczenia i bez miksera. To prosty deser, który zachwyci zarówno domowników, jak i gości. Zobacz, jak krok po kroku zrobić efektowne ciasto z owocami i galaretką.

Składniki

• 200 g okrągłych biszkoptów lub herbatników maślanych
• opcjonalnie 40 g roztopionego masła do wzmocnienia spodu (jeśli używasz herbatników)
• 800 g serka waniliowego homogenizowanego
• 250 g serka mascarpone
• 2 jasne galaretki (np. cytrynowa i przezroczysta, każda na 500 ml wody)
• 300 ml wrzątku do rozpuszczenia jasnych galaretek
• 1 galaretka malinowa (na 500 ml wody)
• 400 ml wrzątku do rozpuszczenia galaretki malinowej
• ok. 400 g świeżych malin lub rozmrożonych i dobrze osuszonych
• odrobina oleju lub masła do natłuszczenia boków formy
• 1 arkusz papieru do pieczenia na spód tortownicy

Składniki wystarczą na ok. 12 porcje sernika na zimno o wadze około 2200 g, przygotowanego w tortownicy o średnicy 24 cm.

Sposób wykonania

1. Przygotuj formę. Użyj tortownicy o średnicy ok. 24 cm. Spód wyłóż papierem do pieczenia. Boki formy delikatnie natłuść olejem lub masłem, aby później łatwiej oddzielić sernik.
2. Przygotuj spód. Na dnie tortownicy ciasno ułóż okrągłe biszkopty jeden obok drugiego. Jeśli korzystasz z herbatników maślanych, możesz wcześniej drobno je pokruszyć i wymieszać z roztopionym masłem. Taką masą wyłóż spód, dokładnie ugniatając łyżką, a następnie wstaw formę do lodówki na czas przygotowania masy serowej.
3. Rozpuść jasne galaretki. Wsyp dwie jasne galaretki do miski lub dzbanka. Zalej je 300 ml wrzątku. Dokładnie mieszaj, aż kryształki całkowicie się rozpuszczą. Odstaw galaretkę do całkowitego przestudzenia. Powinna być chłodna, ale wciąż płynna.
4. Przygotuj masę serową. Do dużej miski przełóż 800 g serka waniliowego homogenizowanego oraz 250 g mascarpone. Wymieszaj całość rózgą kuchenną lub dużą łyżką. Masa nie musi być idealnie gładka, ale składniki powinny dobrze się połączyć.
5. Połącz masę serową z galaretką. Do serków wlej przestudzoną, płynną jasną galaretkę. Mieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji. Na tym etapie masa będzie dość rzadka. To normalne.
6. Zagęść masę przed wylaniem. Wstaw miskę z masą serową do lodówki. Co kilka minut wyjmuj ją i zamieszaj. Proces tężenia może trwać od kilku do około trzydziestu minut. Masa jest gotowa do wylania, gdy będzie gęsta jak budyń. Nie doprowadź do całkowitego stężenia w misce, bo trudno będzie ją równo rozprowadzić.
7. Nałóż masę serową na spód. Gęstniejącą masę wylej ostrożnie na przygotowany spód z biszkoptów lub herbatników. Wyrównaj powierzchnię łyżką lub szpatułką. Formę wstaw do lodówki, aby masa mogła dalej tężeć.
8. Przygotuj maliny. Około 400 g świeżych malin delikatnie opłucz na sicie pod zimną wodą. Następnie przełóż je na ręcznik papierowy i dokładnie osusz. Jeśli używasz malin mrożonych, rozmroź je wcześniej, odlej nadmiar soku i również osusz, aby nie rozwodniły masy.
9. Ułóż owoce na masie serowej. Gdy masa serowa będzie na tyle stabilna, że owoce nie zaczną w niej całkowicie tonąć, wyjmij formę z lodówki. Część malin delikatnie wciskaj w masę, tak aby fragmenty owoców wystawały ponad powierzchnię. Pozostałe maliny układaj na wierzchu. Dzięki temu owoce będą widoczne zarówno w przekroju ciasta, jak i na górze.
10. Rozpuść galaretkę malinową. Do miski wsyp galaretkę malinową. Zalej ją 400 ml wrzątku i dokładnie wymieszaj, aż proszek całkowicie się rozpuści. Odstaw do przestudzenia. Galaretka powinna najpierw osiągnąć temperaturę pokojową, a następnie lekko zgęstnieć.
11. Kontroluj gęstość galaretki. Od czasu do czasu zamieszaj galaretkę. Jest gotowa do wylania na ciasto, gdy przypomina gęsty kisiel. Zbyt płynna i ciepła galaretka może wypłynąć bokami formy, wmieszać się w masę serową i podnieść owoce na powierzchnię, dlatego nie spiesz się z tym etapem.
12. Zalej owoce tężejącą galaretką. Gdy galaretka malinowa osiągnie odpowiednią konsystencję, ostrożnie wylewaj ją na wierzch sernika, przykrywając równomiernie owoce. Najwygodniej robić to cienkim strumieniem, zaczynając od środka i kierując się ku brzegom.
13. Schładzaj sernik do całkowitego stężenia. Gotowy sernik wstaw do lodówki na minimum 3–5 godzin. Najlepszy efekt uzyskasz, jeśli pozostawisz go w chłodzie na całą noc. Masa serowa oraz galaretka muszą całkowicie się ściąć przed krojeniem.
14. Podawanie. Przed wyjęciem sernika z formy delikatnie oddziel nożem brzegi od ścianek tortownicy. Otwórz obręcz i przełóż ciasto na paterę. Przed podaniem możesz udekorować wierzch dodatkowymi malinami oraz listkami mięty lub melisy.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Do tego przepisu nie potrzebujesz miksera. Wystarczy rózga lub duża łyżka, ponieważ serki homogenizowane i mascarpone łatwo się łączą. Jeśli jednak chcesz uzyskać wyjątkowo gładką masę, możesz użyć miksera na niskich obrotach, by nie napowietrzyć nadmiernie kremu.

Bardzo ważna jest jakość użytych galaretek. Wybieraj produkty, które standardowo rozpuszcza się w 500 ml wody. W tym przepisie używamy mniejszej ilości wrzątku, aby masa była bardziej sprężysta i dobrze się ścinała. Zbyt kwaśne galaretki mogą osłabić smak kremu, dlatego warto postawić na delikatne, owocowe warianty.

Maliny możesz bez problemu zastąpić innymi owocami. Świetnie sprawdzą się:

• truskawki pokrojone w połówki, do których pasuje galaretka truskawkowa lub poziomkowa
• borówki lub jagody w połączeniu z galaretką o smaku owoców leśnych
• brzoskwinie lub morele z puszki, odsączone z syropu, zalane galaretką brzoskwiniową lub pomarańczową

Sernik przechowuj w lodówce, najlepiej pod przykryciem lub w zamykanym pojemniku, aby nie chłonął zapachów z innych potraw. Przy odpowiednim przechowywaniu deser zachowuje świeżość oraz dobry smak przez około cztery dni. To idealne ciasto na lato, rodzinne spotkania, urodziny i święta, kiedy szukasz efektownego, lecz prostego do przygotowania deseru bez pieczenia.