Szybka babka z mascarpone do kawy

Szukasz prostego, ale wyjątkowo puszystego ciasta do popołudniowej kawy? Szybka babka z mascarpone będzie idealna. Kilka składników, minimum pracy, a efekt zachwyci domowników i gości.

Składniki

• 4 jajka rozmiar M, w temperaturze pokojowej
• 200 g drobnego cukru do wypieków
• 1 opakowanie cukru wanilinowego (16 g)
• 100 ml oleju rzepakowego
• 250 g serka mascarpone, w temperaturze pokojowej
• 200 g mąki pszennej tortowej
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• masło i odrobina mąki do przygotowania formy

• 1 szklanka cukru pudru
• 1 łyżka soku z cytryny
• odrobina wody (w razie potrzeby do regulacji gęstości lukru)

Składniki wystarczą na babkę o średnicy około 22 cm, idealną na 8–10 porcji ciasta do kawy.

Sposób wykonania

1. Na około godzinę przed pieczeniem wyjmij z lodówki jajka oraz ser mascarpone. Powinny osiągnąć temperaturę pokojową. Dzięki temu babka wyrośnie równomiernie i będzie wilgotna.
2. Formę na babkę o średnicy około 22 cm dokładnie natłuść miękkim masłem. Następnie oprósz cienką warstwą mąki. Nadmiar mąki wysyp, lekko stukając formą o blat.
3. Mąkę pszenną przesiej do miski razem z proszkiem do pieczenia i szczyptą soli. Krótkie wymieszanie suchych składników łyżką lub trzepaczką ułatwi ich późniejsze połączenie z masą jajeczną.
4. Do dużej miski wbij jajka. Dodaj drobny cukier oraz cukier wanilinowy. Ubijaj mikserem przez około 5–7 minut. Powinna powstać jasna, puszysta masa, która lekko zwiększy objętość. Im lepiej ubita masa jajeczna, tym delikatniejsza struktura babki.
5. Cienkim strumieniem wlewaj olej rzepakowy do ubitych jajek. Miksuj na małych obrotach tylko do połączenia składników. Masa powinna pozostać napowietrzona.
6. Dodaj mascarpone. Rób to w dwóch lub trzech porcjach, za każdym razem delikatnie mieszając mikserem na niskich obrotach lub szpatułką. Masa powinna być gładka, bez grudek serka.
7. Do mokrych składników wsyp przesianą mąkę z proszkiem i solą. Rób to partiami. Po każdej porcji krótko mieszaj szpatułką lub mikserem na najniższych obrotach. Mieszaj tylko do połączenia. Zbyt długie miksowanie mogłoby sprawić, że babka będzie zbita.
8. Gotowe ciasto powinno mieć konsystencję gęstej, ale lejącej masy. Przelej je do przygotowanej formy, wyrównaj wierzch łyżką lub szpatułką. Kilka razy delikatnie postukaj formą o blat, aby pozbyć się większych pęcherzyków powietrza.
9. Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180°C, funkcja góra–dół. Piecz przez około 45–50 minut. Po tym czasie sprawdź ciasto drewnianym patyczkiem wbitym w środek. Jeśli patyczek wychodzi suchy, babka jest gotowa.
10. Wyjmij formę z piekarnika. Odstaw babkę na około 10–15 minut, aby lekko przestygła. Następnie delikatnie oddziel brzegi ciasta nożem lub szpatułką i odwróć formę na kratkę lub talerz. Pozostaw do całkowitego wystudzenia przed dekorowaniem.
11. Przygotuj lukier cytrynowy. Do miseczki wsyp przesiany cukier puder. Dodaj łyżkę soku z cytryny i energicznie wymieszaj łyżką. Jeśli masa jest zbyt gęsta, dolej dosłownie kilka kropel wody. Jeśli za rzadka, dosyp odrobinę cukru pudru. Powinien powstać gładki, biały, lekko lejący lukier.
12. Wystudzoną babkę ustaw na kratce lub paterze. Polej wierzch lukrem, pozwalając mu swobodnie spływać po bokach. Odstaw na kilkanaście minut, aż lukier zastygnie i utworzy delikatną, błyszczącą powłokę.
13. Gotową babkę możesz dodatkowo oprószyć cienką warstwą cukru pudru lub udekorować skórką cytrynową, płatkami migdałów albo wiórkami kokosowymi. Podawaj z filiżanką gorącej kawy lub herbaty.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Szybka babka z mascarpone do kawy smakuje najlepiej w dniu pieczenia i dzień później, ale dzięki dodatkowi serka długo pozostaje wilgotna. Warto ją dobrze zabezpieczyć przed wysychaniem.

• Przechowuj babkę pod szklanym kloszem lub w pojemniku na ciasto.
• Możesz owinąć ją w papier do pieczenia, a następnie w folię aluminiową.
• W temperaturze pokojowej zachowa świeżość przez 2–3 dni.

Do popołudniowej kawy sprawdzi się kilka prostych wariantów tego wypieku. Możesz:

• dodać do ciasta łyżeczkę otartej skórki z cytryny lub pomarańczy dla cytrusowej nuty,
• wymieszać z masą garść drobnych kawałków gorzkiej czekolady,
• posypać wierzch przed podaniem prażonymi płatkami migdałów lub wiórkami kokosowymi.

Ciasto najlepiej kroić ostrym nożem z długim ostrzem. Rób to dopiero po całkowitym zastygnięciu lukru. Dzięki temu każdy kawałek będzie równy, a miękki, kremowy środek babki z mascarpone pięknie się zaprezentuje na talerzyku.