Idealny tort czekoladowy z mascarpone

Poznaj przepis na efektowny tort czekoladowy z mascarpone, który zachwyci gości już od pierwszego kawałka. Przygotujesz go bez skomplikowanych technik, a rezultat będzie wyglądał jak z najlepszej cukierni. Dołącz do mnie w kuchni i krok po kroku zrób idealny tort czekoladowy z mascarpone, który nie wymaga nasączania.

Składniki

• 2 jajka (rozmiar L), w temperaturze pokojowej
• 230 g drobnego cukru
• 320 ml kefiru, w temperaturze pokojowej
• 150 ml oleju roślinnego, np. rzepakowego
• 320 g mąki tortowej
• 80 g ciemnego kakao (alkalizowanego, 10–12% tłuszczu)
• 2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki soli
• 300 ml gorącej, mocnej kawy lub kawy zbożowej
• 200 g gorzkiej lub deserowej czekolady
• 150 g kremu czekoladowego, np. typu Nutella
• 500 g serka mascarpone, dobrze schłodzonego
• 600 ml śmietanki kremówki 30%, prosto z lodówki
• opcjonalnie 1–2 łyżki cukru pudru do dosłodzenia kremu (jeśli lubisz słodsze desery)
• starta czekolada lub wiórki czekoladowe do dekoracji wierzchu

Składniki wystarczą na tort o średnicy 23–24 cm, czyli ok. 12 porcji.

Sposób wykonania

1. Przygotuj formę do pieczenia. Tortownicę o średnicy 23–24 cm wyłóż papierem do pieczenia na dnie. Boki możesz delikatnie posmarować olejem. Piekarnik nagrzej do 175°C w trybie góra–dół.
2. Wymieszaj składniki mokre. Do większej miski wbij jajka i wsyp cukier. Wymieszaj trzepaczką tylko do połączenia, bez ubijania na puszystą masę. Wlej kefir oraz olej. Ponownie wymieszaj, aż powstanie jednolita masa.
3. Połącz składniki suche. Do osobnej miski przesiej mąkę, kakao, sodę i proszek do pieczenia. Dodaj sól i dokładnie wymieszaj, aby składniki równomiernie się rozłożyły w mące.
4. Przygotuj ciasto czekoladowe. Suchą mieszankę wsyp do mokrych składników. Mieszaj łopatką lub trzepaczką tylko do chwili, gdy znikną grudki mąki. Nie miksuj zbyt długo, aby ciasto nie stało się zbyt zbite.
5. Dodaj gorącą kawę. Do miski z ciastem wlej 300 ml gorącego naparu kawy lub kawy zbożowej. Rób to stopniowo, cały czas mieszając, aż masa stanie się płynna i gładka. Kawa podkreśla smak kakao i sprawia, że tort jest bardziej wyrazisty.
6. Upiecz spód tortu. Płynne ciasto przelej do przygotowanej tortownicy. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz około 35–40 minut. Pod koniec warto sprawdzić patyczkiem. Jeśli po wyjęciu jest suchy, ciasto jest gotowe. Jeżeli na patyczku zostaje mokre ciasto, piecz jeszcze kilka minut.
7. Ostudź i podziel ciasto. Upieczony spód wyjmij z piekarnika i pozostaw w formie na kilka minut. Następnie przełóż na kratkę i całkowicie wystudź. Z wierzchu odkrawaj cienką warstwę, aby wyrównać ciasto. Odcięte okruszki odłóż, posłużą później jako dekoracyjna posypka na boki. Pozostały spód przekrój ostrożnie na trzy równe blaty. Najwygodniej zrobić to długim, ząbkowanym nożem.
8. Przygotuj czekoladową bazę do kremu. Do garnka wlej trochę wody. Na wierzchu ustaw żaroodporną miskę tak, aby nie dotykała powierzchni wody. Do miski włóż połamane kawałki czekolady oraz krem czekoladowy. Podgrzewaj na małym ogniu. Od czasu do czasu mieszaj, aż masa stanie się jednolita i lekko płynna. Zdejmij z ognia i odstaw do wystudzenia. Czekolada powinna być chłodna, lecz wciąż miękka.
9. Ubij śmietankę z mascarpone. Do wysokiej miski przełóż mascarpone i wlej zimną śmietankę kremówkę. Zacznij ubijać na średnich obrotach. Gdy masa zacznie gęstnieć, możesz dodać cukier puder, jeśli oczekujesz słodszego kremu. Ubijaj tylko do uzyskania gęstego, stabilnego kremu. Zatrzymaj mikser, gdy widzisz wyraźne ślady łopatek.
10. Połącz krem ze schłodzoną czekoladą. Do ostudzonej masy czekoladowej dodaj 2–3 łyżki ubitego kremu śmietankowego. Delikatnie wymieszaj trzepaczką lub szpatułką, aby rozluźnić czekoladę. Następnie przelej tę mieszaninę z powrotem do miski z resztą kremu. Mieszaj bardzo delikatnie, tylko do połączenia składników. Zbyt długie mieszanie może spowodować zwarzenie kremu.
11. Podziel krem. Gotowy krem czekoladowy podziel na trzy części. Dwie porcje przeznaczysz do przełożenia blatów, a trzecią zachowasz do posmarowania wierzchu i boków tortu.
12. Złóż tort w rancie lub tortownicy. Na dno czystej tortownicy lub metalowego rantu połóż pierwszy blat ciasta. Rozsmaruj na nim jedną część kremu, wyrównując powierzchnię. Ułóż drugi blat i ponownie nałóż krem. Przykryj trzecim blatem. Na wierzch wyłóż około połowy z trzeciej porcji kremu. Delikatnie rozprowadź go po powierzchni, wygładzając szpatułką.
13. Schłodź tort. Formę z przełożonym tortem przykryj folią spożywczą lub pokrywą. Wstaw do lodówki na całą noc. Pozostały krem przełóż do pojemnika, także przykryj i schowaj do lodówki. W tym czasie blaty dobrze zwiążą się z kremem. Ciasto dodatkowo nabierze wilgoci i będzie się łatwiej kroić.
14. Wykończanie tortu. Następnego dnia wyjmij tort z lodówki. Delikatnie oddziel go od ścianek formy, przejeżdżając nożem wzdłuż krawędzi. Zdejmij rant lub obręcz. Pozostały krem krótko zamieszaj szpatułką, aby odzyskał gładką konsystencję. Posmaruj nim boki oraz ewentualnie wyrównaj wierzch tortu.
15. Ozdobienie boków i wierzchu. Z odciętej wcześniej górnej części ciasta przygotuj okruszki. Rozkrusz ją w dłoniach lub krótko w malakserze. Okruszki delikatnie dociskaj do boków tortu, tworząc efektowną czekoladową „kruszonkę”. Wierzch obsyp startą czekoladą lub wiórkami czekoladowymi. Tort najlepiej smakuje dobrze schłodzony, po minimum 8–10 godzinach w lodówce.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Wszystkie składniki na ciasto muszą mieć temperaturę pokojową. Śmietanka i mascarpone do kremu powinny być bardzo zimne, dzięki czemu masa lepiej się ubije i będzie stabilna bez dodatku żelatyny.

Kawa w cieście nie dominuje smaku, ale wydobywa aromat kakao i nadaje ciastu głębi. Dla dzieci możesz użyć kawy zbożowej. Jeśli wolisz wersję bezkofeinową, wybierz napar zbożowy o wyrazistym smaku, zachowując tę samą ilość płynu.

Ciasto czekoladowe jest naturalnie wilgotne, dlatego nie wymaga dodatkowego nasączania. To duże ułatwienie, zwłaszcza dla osób, które dopiero zaczynają przygodę z wypiekami. Jednocześnie tort nie jest suchy, a wręcz przeciwnie, pozostaje miękki przez kilka dni.

Podczas krojenia gotowego tortu użyj długiego, ostrego noża. Przed każdym kolejnym cięciem opłukaj ostrze w gorącej wodzie i osusz ręcznikiem papierowym. Dzięki temu kawałki będą równe, a krem pozostanie na swoim miejscu.

Tort czekoladowy z mascarpone świetnie sprawdza się na urodziny, imieniny, rodzinne spotkania i świąteczne przyjęcia. Podawaj go dobrze schłodzonego, najlepiej wyjętego z lodówki 15–20 minut przed serwowaniem. W tym czasie krem lekko zmięknie i jego konsystencja stanie się idealna do jedzenia.